Die
„Könige“ der Kokos­kuppel

Der Duft von frischen Schaum­rollen liegt in der Luft, während am Markt­stand bereits die ersten Kunden stehen. Ein kurzer Schmäh, ein paar Geschichten – und schon wechselt das nächste Sackerl mit Schaum­rollen oder Kokos­kuppeln den Besitzer. Für Familie Lukic aus St. Andrä ist genau diese Mischung aus Handwerk und persön­lichem Kontakt der Kern ihres Geschäfts. Seit Jahrzehnten versorgt das Famili­en­un­ter­nehmen Märkte und Veran­stal­tungen in Kärnten und der Steiermark mit frisch produ­zierten Süßwaren.

Bereits der Ursprung des Betriebs liegt im Markt­ge­schäft. Schon der Vater war als Markt­fierant unterwegs – aller­dings zunächst mit Textilien. Erst als ein Süßwa­ren­lie­ferant, der auf den Märkten verkaufte, sein Geschäft aufgab, änderte sich die Richtung. „Mein Vater hat die Ware einfach übernommen und damit begonnen, selbst Süßwaren zu erzeugen“, erinnert sich Anton Lukic, der gemeinsam mit Bruder Christoph das Unter­nehmen führt. Der Bau einer eigenen Backstube direkt anschließend an das Elternhaus war 1980 der nächste logische Schritt für das Familien­unternehmen, in dem auch Chris­tine Lessiak, die Schwester, beschäftigt ist. Eine weitere Mitar­bei­terin unter­stützt in der Backstube.

Marken­zeichen: Frische

Die Produktion beginnt in der Nacht: „Meistens starten wir um zwei oder drei Uhr in der Früh“, erzählt der 52-jährige Anton Lukic, der auch Vater von vier Kindern ist. Gebacken wird bis Mittag, danach folgen Auslie­fe­rungen oder die Vorbe­reitung für Märkte und Veran­stal­tungen. Gerade an Wochen­enden ist die Arbeit intensiv: „Samstags und sonntags stehen Kirchtage, Märkte und Feste am Programm.“ Frische ist dabei ein entschei­dender Faktor. Rund 30 verschiedene Produkte umfasst das Sortiment – von Schaum­rollen über Kokos­kuppeln bis zu klassi­schen Süßwaren.

Produ­ziert wird möglichst „just in time“: „Wenn wir am Wochenende Schaum­rollen verkaufen, werden sie erst am Freitag oder Samstag gemacht“, sagt Christoph Lukic. Kein Produkt am Stand ist älter als drei Tage. Auch Lebens­mit­tel­ver­schwendung ist kein Thema: „Wir produ­zieren nicht im Übermaß vor – wenn beispiels­weise die Kokos­kuppeln aus sind, gibt es sie halt an diesem Tag nicht mehr.“

Die Märkte sind für Süßwaren Lukic weit mehr als Verkaufsorte. Sie sind Treff­punkt, Bühne und Teil regio­naler Tradition. Ob Schön­sonntag- oder Kolomo­ni­markt in Wolfsberg, das Schin­kenfest in Bleiburg oder zahlreiche Kirchtage – das Unter­nehmen ist mit Verkaufs­an­hänger und Markt­stand in einem Umkreis von rund 80 Kilometern unterwegs. „Der persön­liche Kontakt ist uns ganz wichtig“, betont Anton Lukic. Am Markt geht es nicht nur ums Verkaufen. „Man muss auch mit den Menschen können.“

Viele Besucher kommen gezielt zu den Ständen von Lukic, weil sie wissen, dass sie dort frische Ware aus eigener Produktion bekommen. „Besonders in Kärnten merken wir, dass es immer weniger Produ­zenten gibt, die als Markt­fier­anten auftreten wollen. Wir sind also als Standler sehr begehrt und bekommen auch Einla­dungen von Veran­staltern.“ Neben den Märkten beliefert das Unter­nehmen regionale Partner. Auch direkt in der Backstube sind die Süßwaren erhältlich.

Patent auf „Prominzen“

Eine besondere Geschichte verbirgt sich hinter den sogenannten „Prominzen“, einer Pfefferminz-Zuckerl-Spezia­lität. Das Patent dafür wurde einst vom Unter­nehmen Kindler aus Villach übernommen. Bis heute gehören die kleinen Zuckerl zum Sortiment. Bei den Rohstoffen setzt der Betrieb möglichst auf regionale Partner. Gleich­zeitig bleibt die Struktur bewusst schlank. Zusatz­stoffe oder künst­liche Zutaten kommen nicht in die Produktion. „Wir arbeiten ohne Chemie“, lautet die klare Philo­sophie. Das persön­liche Herzens­produkt der Brüder ist und bleibt aber die Kokos­kuppel!

Dieser Artikel ist in Ausgabe 5/26 erschienen.

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