Tört­chen vom
„süßen Eck“

Sein Mar­ken­zei­chen sind die Tört­chen: Maril­len­mousse-Joghurt, wei­ße Scho­ko­mousse oder Erd­beer-Rha­bab­er – je nach Sai­son vari­iert das Ange­bot bei Patis­sier Jörg Seli­enz aus Völ­ker­markt. Im Sep­tem­ber des Vor­jah­res hat er in der Münz­gas­se „Das süße Eck“ eröff­net. „Den Traum, ein­mal selbst­stän­dig zu sein, gab es schon lan­ge“, erzählt der 54-Jäh­ri­ge.

Der Weg dort­hin war aber von vie­len Sta­tio­nen geprägt. Nach einer Koch­leh­re im Schloss See­fels in Pört­schach folg­ten beruf­li­che Erfah­run­gen am Arl­berg, auf einem Schiff und zuletzt bei einer Cate­ring-Fir­ma in Graz. „Wir haben Cate­rings für 7000 Leu­te aus­ge­rich­tet und auch für abso­lu­te Pro­mis wie etwa Hei­di Hor­ten gekocht“, blickt Seli­enz zurück. Das beruf­li­che Umfeld habe aber irgend­wann nicht mehr gepasst und ihn zu einer Ver­än­de­rung bewo­gen.

Schus­te­rei in Back­stu­be umge­baut

Auch der Wunsch, wie­der zu sei­nen Wur­zeln zu fin­den, wur­de immer grö­ßer. Da bot sich die alte Schus­te­rei des Vaters an, um völ­lig neu durch­zu­star­ten. Das zwei­stö­cki­ge Gebäu­de in der Münz­gas­se stand lan­ge Zeit leer und wur­de umge­baut. Im Erd­ge­schoss befin­det sich jetzt der Ver­kaufs­raum, im ers­ten Stock die Back­stu­be.

© KW/Blasi

Jörg Seli­enz in der Back­stu­be.

„In Zukunft ist neben dem rei­nen Ver­kauf der Süß­spei­sen auch ein klei­nes Café geplant“, berich­tet der lei­den­schaft­li­che Kon­di­tor. Dafür bräuch­te er aller­dings Unter­stüt­zung, denn ba­cken und bedie­nen ist gleich­zei­tig nicht mög­lich. „Opti­mal wäre ein Lehr­ling, dem ich sicher­lich vie­les bei­brin­gen kann und der mich bei der Arbeit ent­las­tet.“ Dann könn­ten auch die Öff­nungs­zei­ten aus­ge­wei­tet wer­den. Der­zeit hat „Das süße Eck“ mitt­wochs und frei­tags bis sonn­tags geöff­net.

Regio­na­le Zuta­ten und neue Plä­ne

Bis es soweit ist, tüf­telt der Patis­sier an neu­en Rezep­ten. Ver­wen­det wer­den nur „ehr­li­che“ und regio­na­le Zuta­ten. Alles wird in Eigen­pro­duk­ti­on her­ge­stellt, selbst das Frucht­mark wird selbst gekocht. Auch der Ver­kauf von Mar­me­la­den ist geplant.

Rück­sicht nimmt Seli­enz eben­so auf Son­der­wün­sche: vegan, glu­ten- und lac­to­se­frei oder eine All­er­gie gegen Eier sind für ihn kein Pro­blem. Wich­tig sei nur die recht­zei­ti­ge Vor­be­stel­lung, denn pro­du­ziert wird hier mit Muse und nicht in Mas­sen.

Die­ser Arti­kel ist in Aus­ga­be 13/24 erschie­nen.

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