„Die Kakao­bohne
ist ein Superfood“

„Kärntner Wirtschaft“: Welche Inhalts­stoffe hat Schokolade aus ernährungswissenschaft­licher Sicht?

Heidi Allesch: Hier gilt es zwischen der Kakao­bohne und der verar­bei­teten Schokolade zu unter­scheiden. Rohkakao hat über 300 Wirkstoffe, darunter einige, die sie als „Superfood“ quali­fi­zieren. So enthält sie zum Beispiel Tryptophan, das als Vorstufe zum Serotonin gilt und stimmungs­auf­hellend wirkt. Sekundäre Pflan­zen­stoffe wirken krebs­vor­beugend und Theobromin hat eine anregende, koffe­in­ähn­liche Wirkung. Leider kommt in indus­triell gefer­tigten Schoko­laden relativ wenig davon vor, diese bestehen haupt­sächlich aus Zucker und Fett und haben Sucht­po­tenzial.

Wie gesund oder ungesund ist Schokolade?

Wichtigster Indikator ist hier der Kakao­gehalt. Je „reiner“ die Schokolade, desto mehr entfaltet sich die Wirkung der positiven Inhalts­stoffe. Ich empfehle hier immer, die Zutaten­liste zu studieren. Je weniger Zutaten, desto besser, auch der Zu­ckergehalt variiert stark von Sorte zu Sorte. Schoko­laden in Bioqua­lität und ab 70 Prozent Kakao­anteil sind am ehesten zu empfehlen.

Wie hoch darf der tägliche Schoko­la­den­konsum sein?

Generell ist es ratsam, maximal zehn Prozent der täglichen Energie­menge in Form von Süßem zu sich zu nehmen. Eine gute Idee ist es, wenn man sich für den Schoko­la­den­genuss bewusst Zeit nimmt und diese mit allen Sinnen wahrnimmt. So kann das Naschen zur Achtsam­keits­übung werden.

Welche Anwen­dungs­formen hat Kakao in Ihrem Business?

Neben meiner Tätigkeit als Ernäh­rungs­wis­sen­schaft­lerin und Heilfas­ten­lei­terin bin ich auch Kundalini-Yoga-Lehrerin. Ich biete das Yoga auch gern in Kombi­nation mit Kakao­ze­re­monien an. Hierzu wird eine Tasse Rohkakao nur in Wasser geschmolzen und ganz leicht gesüßt und vor der Einheit genossen. In Südamerika gilt die Kakao­pflanze als Medizin.

Welche Ernäh­rungs­tipps in Bezug auf Schokolade können Sie uns noch geben?

Ein Geheimtipp sind Kakao-Nibs aus hundert­pro­zen­tigem Rohkakao, die sich als Müsli­zutat oder zur Verzierung von Speisen leicht in den Speiseplan integrieren lassen und sehr hochwertig sind.

Dieser Artikel ist in Ausgabe 13/24 erschienen.

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