Bei Heit­zmann hat
Tra­di­ti­on Zukunft

Ob Haus­manns­kost im Glas, der spon­ta­ne Ein­kauf zu spä­ter Stun­de oder ein herz­haf­tes Stück Speck per Post – die See­bod­ner Flei­sche­rei „Heit­zmann – der Fleisch­ver­ed­ler“ besteht zwar schon seit über 100 Jah­ren, doch von Still­stand kei­ne Spur. Für den fri­schen Wind im tra­di­tio­nel­len Hand­werk sorgt Geschäfts­füh­rer Flo­ri­an Heit­zmann. Mit 27 Jah­ren über­nahm er den Fami­li­en­be­trieb und ist seit­her Chef eines 15-köp­fi­gen Teams. Vor­bild für sei­ne neu­en, inno­va­ti­ven Wege sind sei­ne Eltern. Schon sie hät­ten neue Trends erkannt und sei­en recht­zei­tig auf den jewei­li­gen Zug auf­ge­sprun­gen: „Wir zähl­ten immer wie­der zu den Vor­rei­tern und haben zum rich­ti­gen Zeit­punkt die rich­ti­gen Wege ein­ge­schla­gen“, erzählt der Flei­scher­meis­ter. 

Ein­kauf rund um die Uhr

Stei­gen­de Kos­ten machen auch vor dem Flei­scher­be­trieb nicht halt. „Unser Ener­gie­auf­wand ist durch die leis­tungs­star­ken Maschi­nen, Kühl­häu­ser und Räu­cher­kam­mern sehr hoch.“ Die im ver­gan­ge­nen Jahr ange­schaff­te Pho­to­vol­ta­ik­an­la­ge decke nun aber einen gro­ßen Teil davon ab.

Seit 1923 besteht die Flei­sche­rei der Fami­lie Heit­zmann. © KK

Flei­scher­meis­ter Flo­ri­an Heit­zmann über­nahm den Fami­li­en­be­trieb in der vier­ten Gene­ra­ti­on. © KK/Martin Hoff­mann

Im Früh­ling 2023 wur­de das Geschäfts­lo­kal voll­stän­dig umge­baut. © KK/Gert Per­au­er

Kei­nes­falls gespart wird bei Heit­zmann an der Qua­li­tät. „Mei­ne Mut­ter hat einen gro­ßen Teil zum Erfolg bei­getra­gen, denn sie hat gese­hen, dass man auf Qua­li­tät set­zen muss“, sagt der See­bod­ner. Die­se fan­ge schon beim Roh­stoff an. Das Fleisch bezieht der Betrieb des­halb aus Kärn­ten. „Wir kön­nen uns glück­lich schät­zen, für unser land­wirt­schaft­li­ches Gefü­ge“, ergänzt Heit­zmann.
Auch in Zukunft will man wei­ter­hin auf Regio­na­li­tät und Nach­hal­tig­keit set­zen. Außer­dem will Flo­ri­an Heit­zmann die Wer­te des Fami­li­en­be­trie­bes bewah­ren und an der Tra­di­ti­on nicht rüt­teln.

Qua­li­tät aus Kärn­ten

So setzt der 32-Jäh­ri­ge auf den Trend der bäu­er­li­chen Selbst­be­die­nungs­hüt­ten und ermög­licht es seit ver­gan­ge­nem Jahr, auch an Ruhe­ta­gen oder nach Fei­er­abend ein­zu­kau­fen. Mit nur weni­gen Hand­grif­fen lässt sich das Geschäft nach Laden­schluss in einen Selbst­be­die­nungs­la­den ver­wan­deln. Abge­trennt durch eine ver­schieb­ba­re Glas­wand ist der Zugang mit einer Ban­ko­mat­kar­te mög­lich. „Die Idee des SB-Bereichs ist voll auf­ge­gan­gen. Unse­re Wer­te haben wir dabei wei­ter­hin bewahrt.“ Wem der Weg ins Geschäft zu weit ist, der kann die regio­na­len Schman­kerln auch im Online­shop bestel­len. Gelie­fert wird dabei bis nach Deutsch­land.

© KK / © KK

Heit­zmann im Glas

Neben den klas­si­schen Fleisch­spe­zia­li­tä­ten fin­det man bei Heit­zmann auch haus­ge­mach­te Tra­di­ti­ons­ge­rich­te im Glas. „In einer Zeit, in der nie­mand mehr Zeit zum Kochen hat, haben wir unse­re Mar­ke ‚Flott & Satt‘ ent­wi­ckelt.“ Die Nach­fra­ge nach den Fer­tig­ge­rich­ten sei groß und wach­se ste­tig. „Wir haben die Mar­ke vor zwei Jah­ren ins Leben geru­fen und ich den­ke, wir waren und sind damit erneut Vor­rei­ter“, so der Unter­neh­mer. 
Pro­du­ziert und zube­rei­tet wird alles unter einem Dach. In der Pro­duk­ti­on legt der Chef selbst Hand an. Unter­stützt wird er dabei von sei­nem Onkel, der eben­falls Flei­scher­meis­ter ist. „Wir sind ein ein­ge­spiel­tes Team, jeder weiß, was er zu tun hat und da sitzt jeder Hand­griff“, erzählt Heit­zmann.

Die­ser Arti­kel ist in Aus­ga­be 10/24 erschie­nen.

Mehr zum The­ma gibt es hier: „Inno­va­ti­on trotz Tra­di­ti­on“.