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Kärntner Kaffeekultur
Kleine Bohne
Kleine Bohne
mit großem Anspruch
Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Österreicher und begleitet viele von uns täglich. Auch in Kärnten zeigen viele Unternehmer auf, dass der schwarze Trunk viel mehr ist als ein Muntermacher.
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Die Mühle rattert, der Siebträger wird ausgeklopft, die Tassen klirren, Kaffeeduft zieht durch den Raum: Für viele Menschen in Österreich ist das die perfekte Geräuschkulisse für die entspannte Verabredung, eine schnelle Pause oder einen Businesstermin. Bei rund 70 Prozent steht das schwarze Heißgetränk fix auf der Tagesordnung und erfüllt dabei sowohl die Lust auf den schnellen Koffeinkick als auch wichtige soziale Funktionen.
Dabei fuchsen sich immer mehr Menschen in das Thema hinein. „In der Corona-Pandemie haben sich viele Menschen zu Hause mit dem Thema beschäftigt, was das Bewusstsein für guten Kaffee geschärft hat“, erzählt Kaffeekünstlerin Tamara Nadolph aus Ledenitzen, die unter ihrem Label „Coffee Art“ Kurse und Schulungen anbietet.
„Aus einem alltäglichen Getränk wird zunehmend ein Genussprodukt“, sagt auch Markus Ogris, der inmitten von Klagenfurt seit 2020 seinen „Zero Gravity Coffee“ röstet und zubereitet. „Meine Kunden sind vorwiegend Konsumenten, die zu Hause das perfekte Kaffeeerlebnis haben möchten.“ Specialty Coffees, Milch-Alternativen wie Soja‑, Mandelmilch und Nuss-drinks sind definitiv Trends, die gekommen sind, um zu bleiben.
Und viele sehen Kaffee sogar als Chance, um im Betriebsumfeld bewusst neue Duftmarken zu setzen. „Ich röste nur reinsortig und möchte damit die Herkunft des Kaffees klar definieren“, zeigt sich Michael Kleber, der in seinem Hotel in Velden-Auen seit zwei Jahren selbst röstet, überzeugt. Niemals unterschätzen darf man die Leistung des Baristas. „Basis für guten Kaffee ist, dass man seine Maschine kennt und diese perfekt eingestellt ist“, weiß Martin Kribitsch von der Kaffeeteria in Villach.
Stimmen aus der Wirtschaft
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„Kaffeequalität wird in vielen Hotels unterschätzt. Deshalb röste ich seit rund zwei Jahren selbst und achte besonders auf Herkunft und Qualität der Bohnen. Unsere Gäste schmecken den Unterschied und nehmen den Kaffee auch gerne mit nach Hause. Auch den Check-in-Prozess verbinde ich gerne mit einer Tasse Kaffee, was tolle Gespräche mit den Gästen ermöglicht. Vor allem jüngere Gäste wissen heute viel mehr über Kaffee. Damit können wir uns als Hotel ganz klar abheben.“
Michael Kleber
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„Das Bewusstsein für guten Kaffee ist in Kärnten deutlich gestiegen. Entscheidend sind dabei nicht nur hochwertige Bohnen, sondern auch gut geschulte Mitarbeiter, die Maschine und Mühle beherrschen. Aus diesem Grund schulen wir auch andere Betriebe und Interessierte, auch wenn sie ihren Kaffee nicht bei uns kaufen. Demzufolge muss ich als echter ‚Kaffee-Nerd‘ natürlich auch Vorreiter sein und im eigenen Haus die Maschinen und Produkte verwenden, die momentan ‚state of the art‘ sind.“
Martin Kribitsch
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„Die Bereitschaft, für guten Kaffee und hochwertige Maschinen mehr auszugeben, ist gestiegen. Neben der Bohne sind Wasser, Maschineneinstellung und persönlicher Geschmack entscheidend. Kaffeevollautomaten repariere ich aus Leidenschaft und der Umwelt zuliebe – mit Ersatzteilen lassen sich auch ältere Geräte oft noch viele Jahre erhalten.“
Martin Ebner
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„Meine Kunden sind großteils Konsumenten, die zu Hause und bei mir im Shop wirklich Wert auf hohe Qualität der gerösteten Bohnen legen. Aus diesem Grund röste ich ausschließlich Specialty Coffees, das sind Sorten aus kontrollierten und rückverfolgbaren Anbaugebieten. Das Wichtigste bei einer Tasse Kaffee, egal welche Röstung und Zubereitung, ist die Ausgewogenheit.“
Markus Ogris
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„Die Wertschätzung für einen guten Kaffee und vor allem dessen Herkunft ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Ich kann glücklicherweise mit voller Transparenz bezüglich der Rückverfolgbarkeit punkten, was meine Kunden sehr schätzen. Kaffee muss aber vor allem auch zum Moment und zur Situation passen. Deshalb ist der beste Kaffee für mich persönlich der mit Liebe gebrühte Filterkaffee jeden Morgen zum Sonnenaufgang.“
Martin Morolz
Dieser Artikel ist in Ausgabe 19/26 erschienen.
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