Die mobi­le
Eis­ma­che­rin

Zuerst etwas für das Auge, dann etwas für den Gau­men. Wenn Lisa Wun­der ali­as „Die Eisl­isl“ ihre ita­lie­ni­sche Ape ein­parkt, die sie selbst mit ihrem Vater aus- und umge­baut hat, fällt die Jung­un­ter­neh­me­rin auf. Dann trumpft sie mit selbst gemach­ten Krea­tio­nen auf wie Eis-Bur­gern, Cheeseca­ke-Eis mit selbst geba­cke­nen Mürb­teig­stück­chen oder Tonk­a­boh­nen­eis mit Wald­beer­sauce.

Die Köchin und Absol­ven­tin der Tou­ris­mus­schu­le macht alles selbst – aus Lei­den­schaft. Ihre Eltern füh­ren die Feri­en­pen­si­on Wun­der in Pört­schach. „Im Som­mer haben wir für unse­re Haus­gäste am Strand ein klei­nes Café“, erzählt Lisa Wun­der. Dabei kam sie auf die Idee auch das Eis selbst zu machen. Sie absol­vier­te eine Eis­aus­bil­dung in Deutsch­land und rich­te­te in der Feri­en­pen­si­on ein klei­nes Eis­labor mit Kühl­eis ein. „Bei mir braucht das Eis kei­ne Farb­stof­fe, Aro­men, Palm­fett oder Zusatz­stof­fe, trotz­dem ist das Eis bei per­fek­ter Lage­rung sechs Mona­te halt­bar.“

Eige­ne Nische im Eis­markt

Seit ver­gan­ge­nem Jahr belie­fert sie auch aus­ge­wähl­te Tou­ris­mus- und Gas­tro­no­mie­be­trie­be mit ihrem Eis und stellt Fir­men Eis­ton­nen zur Ver­fü­gung, die regel­mä­ßig mit neu­en Sor­ten auf­ge­füllt wer­den. Dar­un­ter sind vie­le vega­ne Sor­ten. „Wo es mög­lich ist, ver­wen­de ich Zuta­ten aus Kärn­ten und expe­ri­men­tie­re ger­ne.“ Obwohl der Markt für Eis groß ist, hat sie ihre Nische gefun­den: „Eis ist eben nicht gleich Eis. Bei mir hat zum Bei­spiel Frucht­eis mindes­tens 35 Pro­zent Frucht­an­teil. Dadurch bekommt das Him­beer­eis auch ohne Farb­stof­fe eine schö­ne pin­ke Far­be.“

© Ani­ta Arn­eitz

Bis zu 1200 Gäs­te kann die Eisl­isl mit Eis ver­sor­gen

In Sachen Mar­ke­ting hat sie Insta­gram unter­schätzt. Nach­dem sie seit eini­ger Zeit akti­ver auf Social Media ist, kom­men mehr Anfra­gen für Hoch­zei­ten, Fir­men­fei­ern oder Geburts­ta­ge. Bei Ver­an­stal­tun­gen kann sie als „One-Woman-Show“ mit ihrer Ape bis zu 1200 Gäs­te ver­sor­gen und stimmt die Eis­sor­ten sogar auf das Farb­kon­zept des Events ab. Heu­er, im drit­ten Unter­neh­mens­jahr, ist der Ter­min­ka­len­der gut gefüllt. Die Eis­sai­son läuft bei Wun­der von Mai bis Mit­te Okto­ber. In den Win­ter­mo­na­ten arbei­tet sie als Köchin am Arl­berg. „So lan­ge es Spaß macht, passt das so für mich.“ Wobei es für sie auf alle Fäl­le denk­bar wäre, spä­ter ein­mal den elter­li­chen Betrieb wei­ter­zu­füh­ren.

Büro­kra­tie schreckt ab

Schon immer konn­te sie sich vor­stel­len, selbst unter­neh­me­risch etwas zu machen. „Klar, ist nicht immer alles leicht und es gehört dazu, dass man ein­mal auf die Schnau­ze fällt. Dadurch lernt man für das nächs­te Mal.“ Sie fin­det es scha­de, dass sich vie­le Jun­ge nicht selbst­stän­dig machen, weil sie von der Büro­kra­tie abge­schreckt wer­den. Es müss­te mehr För­de­run­gen geben, die bei klei­ne­ren Inves­ti­tio­nen unter­stüt­zen. Trotz allem spricht sie jedem Mut zu, selbst etwas zu machen.

Die­ser Arti­kel ist in Aus­ga­be 11/24 erschie­nen.