Marken­zeichen: Glutenfrei

„Oft kann man Menschen helfen, indem man nicht viel macht.“ Für Angelo Rindler und Carmen Weidinger bedeutet dieses „nicht viel“ vor allem eines: gluten­freie Backwaren. Mit ihrer Bäckerei „AC glutenfree bakery“ in Klagenfurt haben die beiden Querein­steiger aus der Gas­tronomie ein Paradies für Menschen mit Zöliakie, Gluten­un­ver­träg­lichkeit oder jene geschaffen, die bewusst auf Gluten verzichten wollen. Das Sortiment reicht von Törtchen und Macarons über Pralinen und Kekse bis hin zu Granola und Broten – alles glutenfrei.

Der Weg zur eigenen Bäckerei war alles andere als einfach. „Wir wollten einen Ort, an dem wir produ­zieren und verkaufen können“, erzählen sie. Nach langer Suche, Umbauten, Papierkram und Geduld eröff­neten sie schließlich im Juli ihre gluten­freie Bäckerei in der Feldkirchner Straße. „Es dauerte fast ein dreiviertel Jahr, bis alle Geneh­mi­gungen durch waren. Das zog sich wie Kaugummi“, erinnert sich Rindler.

Doch auch nach der Eröffnung lief nicht alles nach Plan: Ein Glasbruch, ein Wasser­schaden und sogar geklaute Stühle hielten die beiden auf Trab. „Wir haben schon fast alles erlebt, jetzt kann uns nichts mehr schockieren“, lachen sie. Rindler betont, dass der beste Plan manchmal nutzlos sei, wenn das Leben dazwi­schen kommt: „Oft muss man die Dinge so nehmen, wie sie sind.“ Diese Flexi­bi­lität spiegelt sich auch im Produkt­sor­timent wider. „Wir hatten Pläne und klare Vorstel­lungen davon, wie unsere Törtchen aussehen sollten – am Ende waren sie ganz anders“, erzählt Weidinger mit einem Schmunzeln. Aber das sei auch gut so, denn beim Experi­men­tieren entstehen die besten Kreationen, sagt die Gründerin.

Aufgaben klar verteilt

Und auch bei der Arbeits­auf­teilung kam nach Plan A doch Plan B zum Einsatz: „Wir wollten alles gemeinsam machen.“ Heute sind die Aufgaben jedoch klar verteilt: Sie kümmert sich vor allem um die Brote, während er seine Kreati­vität bei Macarons und Törtchen auslebt. Unter­stützt werden die beiden von zwei Teilzeit­kräften sowie Schülern und Studenten, die am Wochenende aushelfen.

Die Idee einer gluten­freien Bäck­erei entstand, als bei Weidinger eine Gluten­in­to­leranz festge­stellt wurde. Das begrenzte Angebot an gluten­freien Produkten in Kärnten überzeugte sie nicht und so entschloss sie sich, gemeinsam mit Rindler eine eigene gluten­freie Bäckerei zu eröffnen. Mit im Gepäck: die jahre­lange Gastro-Erfahrung der beiden. „Ganz auf die Gastro­nomie wollten wir nicht verzichten – deshalb gibt es bei uns auch Champagner und Kaffee“, scherzen die beiden.

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